Instructies

Je hebt de pizzabollen thuis ontvangen, wat nu?

Stap 1: Je bestelling is thuis bevroren aangekomen
  • Je kunt ze direct gebruiken, mits het deeg op kamertemperatuur is.
  • Je kunt de deegbollen 24-48 uur in de koelkast bewaren. Om zo binnen 1 a 2 dagen de bollen te gebruiken
  • Je kunt er ook voor kiezen om de deegbollen in te vriezen. Je kunt ze 5 tot 6 maanden bewaren.

Kamertemperatuur: Zorg ervoor dat de deegbollen op kamertemperatuur zijn voordat je ze tot bodems vormt. Als ze uit de koelkast of vriezer komen, hebben ze om en de nabij 5 tot 8 uur nodig om op kamertemperatuur te komen, afhankelijk van het seizoen. 

Stap 2: Dag van ontvangst direct pizza maken?

Begin met stap 1 uit de instructie hieronder. Zorg ervoor dat de bollen op kamer temperatuur zijn voordat je begint. 

Veel gestelde vragen & handige tips

Wil je graag extra handigheid en tips krijgen? Of wil je antwoord op een vraag die vaker gesteld wordt?
Kijk dan hier eens!

Van pizza-bol tot pizza-bodem

Ontdooien

Het normale proces

Voordat je de deegbollen tot pizzabodems kunt draaien moeten de deegbollen ontdooien en kunnen rijzen:

  • De avond voor het afbakken (rond beddtijd) haal je ze uit de vriezer en plaats ze in de koelkast.
  • De dag van het afbakken haal je de deegbollen uit de koelkast. In de winter haal je de bakjes 6 tot 8 uur voor gebruik uit de koelkast, zodat de bollen op kamertemperatuur kunnen komen. In de zomer is 4 tot 5 uur vaak voldoende. Dit is afhankelijk van de temperatuur in de ruimte. Let op: zet de bakjes nooit in direct zonlicht.
  • De bollen kunnen in de bakjes blijven zitten tijdens dit rijs proces. 

Het snelle proces

Het is echt het beste om het normale proces te volgen en de pizzabollen ruim van tevoren uit de vriezer te halen. Maar ja, soms heb je ineens zin in pizza en denk je: oh nee, ik heb de bollen niet klaargelegd! Geen paniek, dan kun je dit snelle alternatief gebruiken.

Let wel even op: doordat je het deeg sneller ontdooit, kan de buitenkant wat steviger worden. Bij het uitrekken kan het een beetje scheuren, waardoor de bodem er iets anders uitziet dan je gewend bent. Maak je geen zorgen, de smaak en structuur zijn nog steeds top!

Dus, aan de slag: haal de pizzabol(len) minstens 1,5 uur voor het bakken uit de vriezer. Zet het bakje mét deksel in warm (maar niet kokend) water, tot net onder de rand van deksel. Zorg er goed voor dat er geen water bij het deeg komt. Na het ontdooien en rijzen heb je ongeveer 1 uur om het deeg te gebruiken.

Voorverwarmen

Hete luchtoven

Zet je oven alvast aan op de hoogste stand, met grill én hetelucht aan. Zet de bakplaat er meteen in, zo hoog mogelijk in de oven – ongeveer 10 cm onder de grill is perfect. Zo wordt alles goed heet, en dat is precies wat je wil voor een mooie bodem.

Wil je het nog een stapje beter doen? Overweeg dan een pizzasteen. Kost niet veel, maar maakt echt een wereld van verschil. Je pizza bakt dan nog gelijkmatiger en krokanter – geloof me, je gaat het merken!

 

Pizzaoven

Zorg dat je pizzasteen echt goed heet is – zo tussen de 350 en 400 °C. Dat is belangrijk voor die mooie, luchtige bodem.

BBQ

۵ Gebruik een BBQ met deksel – zoals een kamado, ketelbarbecue of gasbarbecue met meerdere branders. Je hebt een deksel nodig om de hitte goed vast te houden.

۵ Bereid de BBQ voor op indirecte hitte:

  • Houtskool/barbecue: Leg de kolen aan de zijkanten of gebruik een hitteschild/deflector als je die hebt.

  • Gasbarbecue: Zet alleen de buitenste branders aan, en laat de middelste uit. Zo krijg je indirecte warmte in het midden.

Vormen van de pizza

Strooi eerst een flinke hand bloem over de deegbol in het bakje. Semola is echt een aanrader hiervoor. Gooi daarna twee handen bloem op je aanrecht, best royaal. Laat de bol rustig uit het bakje glijden, zo de bloem in. Draai 'm een paar keer om zodat hij goed bedekt is. Maak je geen zorgen als je wat veel bloem gebruikt, dat kloppen we er straks gewoon weer af.

De pizzabollen worden momenteel geleverd in kartonnen bakjes.

Deze keuze is bewust gemaakt om plastic te vermijden. Het karton kan het iets lastiger maken om de bol eruit te halen, maar met de juiste aanpak gaat dit prima. Strooi eerst wat semola in het bakje, ook langs de randen. Gebruik vervolgens een smeermes om voorzichtig rondom de bol langs te gaan, zodat deze loskomt van de binnenkant van het bakje. Haal de bol er daarna rustig en met beleid uit. zie video hieronder als extra uitleg

Belangrijk: houd de bol luchtig en werk met zachte handen, wees lief voor het deeg.

Nu komt het leuke gedeelte: vorm je pizza! Duw met je vingertoppen voorzichtig vanuit het midden naar buiten om de lucht naar de rand te duwen. Doe dit rustig, beetje bij beetje. En let op: kom niet aan de rand zelf, daar wil je juist de lucht in houden voor die mooie, luchtige korst. Het voelt misschien even spannend, maar je kan dit!

Nadat je voorzichtig de lucht uit het midden van de bodem hebt gedrukt, zal de bodem ongeveer zo groot zijn als je handpalm. Nu gaan we het deeg uitrekken, wat we “stretchen” noemen. Als de techniek nog lastig is, geen probleem. Blijf oefenen, het wordt écht leuker met de tijd. De techniek beïnvloedt de smaak niet, dus kies wat voor jou het beste werkt.

Dit kan op de volgende 2 manieren:

1: Beginner

Nu leg je de bodem rustig op het blad en begin je ‘m langzaam uit elkaar te trekken. Dit doe je stap voor stap, met gevoel, zodat de bodem gelijkmatig groter wordt. Begin voorzichtig met het rekken/stretchen en vorm de bodem tot ongeveer 25 cm. Kijk anders even naar de instructievideo voor extra tips! Let wel op, want als je te hard duwt, kan de bodem op plekken te dun worden, en dat kan gaan scheuren als je straks de saus erop doet of tijdens het bakken. Dus neem je tijd.

2: Gevorderden

Leg je hand voorzichtig in het midden van het deeg en til het op, zodat het zachtjes over je handpalm hangt. Gebruik je andere hand om overtollige semola weg te vegen. De zwaartekracht doet al een beetje zijn werk en helpt het deeg uit te rekken.

Pak nu met je andere hand het deeg hetzelfde vast, zodat er een lichte spanning tussen je handen komt. Begin het deeg voorzichtig uit te rekken, beetje bij beetje, totdat je een bodem van zo’n 25 cm hebt. Kijk gerust even naar de instructievideo als je het niet helemaal zeker weet! En wees rustig, want als je te veel stretcht, kunnen er dunne plekken ontstaan die gaan scheuren zodra je de saus erop doet of het in de oven gaat.

Beleggen

Bestrooi je pizzaschep met wat semola voordat je de pizza erop legt Dit is belangrijk omdat anders je pizza blijft plakken aan de bodem. Heb je geen pizzaschep? Een snijplank werkt ook prima om je pizza op te schuiven.

Tips voor het gebruiken van:

Tomatensaus

۵ Let ook op met de tomatensaus: een dun laagje is genoeg. Te veel saus maakt je pizza snel te nat.

Mozzarella

۵ Hetzelfde geldt voor de (buffel) mozzarella. Scheur die van tevoren in stukjes en laat ‘m goed uitlekken. Zo voorkom je dat je bodem zompig wordt.

Oregano

۵ Wat gedroogde oregano erover is altijd een goede zet – dat geeft meteen die echte pizzasmaak.

Olijfolie

۵ Een scheutje olijfolie over de toppings. Dat helpt om verbranden te voorkomen tijdens het bakken én het geeft net dat beetje extra smaak. Je gaat merken: dit maakt echt het verschil!

Veel gestelde vragen & handige tips

۵ Wil je graag extra handigheid en tips krijgen? Of wil je antwoord op een vraag die vaker gesteld wordt?
Kijk dan hier eens!

Bakken

Tijd om te bakken! Schuif je pizza voorzichtig van de pizzaschep op de bakplaat of pizzasteen.
Let op: het gebruik van een pizzasteen heeft sterk de voorkeur.

Hete luchtoven

Gebruik bij voorkeur een pizzasteen of een ovenplaat die je minstens 15 minuten hebt voorverwarmd op de heetste grillstand van je oven. Plaats 'm zo'n 10 cm onder de grill. Bak de pizza een paar minuten tot hij mooi goudbruin is – hou 'm goed in de gaten, dit gaat snel! Laat de grill aan tijdens het bakken, en zorg dat die echt goed heet is (je ziet ‘m vaak roodgloeien).

۵ Is de onderkant nog niet gaar maar de bovenkant al wel? Geen stress, verplaats de steen of plaat dan wat lager in de oven.

 

Pizzaoven

Zorg dat je pizzasteen echt goed heet is – zo tussen de 350 en 400 °C. Dat is belangrijk voor die mooie, luchtige bodem.

Leg je pizza erop en blijf erbij, want het gaat snel! In zo’n 90 tot 120 seconden is de pizza klaar. Je ziet eerst dat de randen omhoog komen, opeens begint de rand mooi bruin te kleuren. Blijf de pizza tussendoor draaien, zodat alle kanten gelijkmatig garen en kleuren en niet verband. Als de hele rand mooi bruin is, is je pizza klaar om eruit te halen.

Voor je volgende pizza: check even of de steen weer goed op temperatuur is voordat je doorgaat. Dan krijg je steeds dat perfecte resultaat!

 

BBQ

۵ Leg een pizzasteen op het rooster in het midden van de BBQ (dus boven de zone zonder directe hitte). Laat deze goed opwarmen – dit duurt minstens 30 minuten. De steen moet zo’n 350 tot 400 °C worden. Gebruik eventueel een infrarood thermometer om te meten.

۵ Deksel dicht! Laat de BBQ het werk doen. Houd het goed in de gaten – de pizza bakt in ongeveer 2 tot 3 minuten, afhankelijk van de hitte.

Blijf de pizza af en toe draaien met een tang of schep zodat de rand rondom gelijk bruin wordt.

Let op voor de volgende pizza: Zorg dat de steen weer goed heet is voordat je de volgende erop legt. Even wachten loont – zo blijven je bodems lekker krokant.